சமையலறைப் பாத்திரங்களின் முன்மாதிரிகளை சமைப்பதற்கும் வடிவமைப்பதற்கும் நான் அடிக்கடி எஃகுத் தகடுகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், எனவே பாதுகாப்பை மதிப்பிடும்போது, இரசாயன கலவை, மேற்பரப்பு சிகிச்சை மற்றும் வெப்ப செயல்திறன் ஆகியவற்றுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறேன். ஒரே மாதிரியான தட்டையான, கட்டுப்படுத்தக்கூடிய எஃகு தகடுகளை உள்நாட்டு வறுக்கப்படும் பாத்திரங்கள் மற்றும் பேக்கிங் தாள்களுக்குத் தேடும்போது, உண்மையான தரவை வெளிப்படுத்தும் ரோலிங் மில்கள் மற்றும் செயலாக்க மையங்களை ஒப்பிடத் தொடங்கினேன். போன்ற பிராண்டுகள்WHTஅவர்கள் மெட்டீரியல் சான்றிதழ்கள், சகிப்புத்தன்மை மற்றும் முடிக்கும் குறிப்புகளைப் பகிர்வதால், எனது ஷார்ட்லிஸ்ட்டில் தொடர்ந்து காண்பிக்கப்படுகிறது. ஒரு என்றால்கார்பன் ஸ்டீல் தட்டுவெற்று (துத்தநாகம் இல்லை, பெயிண்ட் இல்லை), சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டால், இது ஒரு அற்புதமான உணவு-தொடர்பு மேற்பரப்பாக இருக்கும், அது சமமாக பழுப்பு நிறமாகவும், பல ஆண்டுகளாக நீடிக்கும்.
குக்வேர் நடத்தையில் கவனம் செலுத்தும் முடிவுகளை வாங்குவதற்கு, நான் கார்பன் உள்ளடக்கத்தின்படி இந்த வழியில் வரிசைப்படுத்துகிறேன், பின்னர் வழக்குகள் மற்றும் தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பொருத்தமாக இருக்கும்.
| வகை | கார்பன் உள்ளடக்கம் | சமையலுக்கு வழக்கமான நடத்தை | நல்ல பயன்கள் | நான் சரிபார்க்கும் குறிப்புகள் |
|---|---|---|---|---|
| குறைந்த கார்பன் எஃகு தட்டு | கீழே 0.05% | கடினமான, மன்னிக்கக்கூடிய, விரிசல் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு, சரியான தயாரிப்புடன் சீசன் நன்றாக இருக்கும் | ஹோம் பேக்கிங் ஸ்டீல், பிளாஞ்சா, பிளாட்-டாப் செருகல்கள் | தடிமனான சூடான-உருட்டப்பட்ட தாள்களில் மூலத்திற்கு பெரும்பாலும் எளிதாக இருக்கும்; ஆலை அளவை நன்கு அகற்றவும் |
| நடுத்தர கார்பன் ஸ்டீல் தட்டு | 0.3% - 0.6% | அதிக கடினத்தன்மை மற்றும் வசந்தம்; ஒருமுறை பதப்படுத்தப்பட்ட சிறந்த சீர், தடிமனாக இருக்கும் போது இன்னும் கொஞ்சம் போர்-எதிர்ப்பு | கனரக பிளாஞ்சாக்கள், கிரில் தட்டுகள், வணிக கிரிடில் மறுசீரமைப்புகள் | மெதுவான, சூடான முதல் மசாலாவை விரும்புகிறது; குளிர் அதிர்ச்சி தவிர்க்க |
| உயர் கார்பன் எஃகு தட்டு | 0.6%க்கு மேல் | வெப்பத்திற்கு மிகவும் பதிலளிக்கக்கூடியது; கத்திகளில் பெரிய விளிம்பு தக்கவைப்பு ஆனால் பெரிய தட்டுகள் குறைவாக பொதுவானது | குறிப்பிட்ட போது சிறப்பு தட்டுகள் மற்றும் செருகல்கள் | மெல்லிய பிரிவுகளில் உள்ள மிருதுவான தன்மை மற்றும் வெப்ப அதிர்ச்சி; வெப்ப சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு சமதளத்தை சரிபார்க்கவும் |
பூச்சு, தடிமன் வரம்பு மற்றும் நான் செய்ய விரும்பும் தயாரிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நான் தேர்வு செய்கிறேன்.
| வகை | வழங்கப்பட்ட மேற்பரப்பு | தடிமன் மற்றும் தட்டையானது | பாதுகாப்பான சமையலுக்கான தயாரிப்பு | நான் அதை எங்கே பயன்படுத்துகிறேன் |
|---|---|---|---|---|
| சூடான உருட்டப்பட்ட தட்டு | இருண்ட மில் அளவு, சில நேரங்களில் எண்ணெய் | தடிமனான தாள்களுக்கு சிறந்தது, சிறிய கிரீடம் சாத்தியம் | ஸ்டிரிப் மில் ஸ்கேல், டிக்ரீஸ், பிறகு அதிக வெப்ப பருவம் | 6–12 மிமீ பேக்கிங் ஸ்டீல்கள், வெளிப்புற பிளாஞ்சாக்கள், கிரில் டாப்ஸ் |
| குளிர் உருட்டப்பட்ட தட்டு | மென்மையான, பிரகாசமான, இறுக்கமான சகிப்புத்தன்மை | மெல்லிய அளவீடுகளில் சிறந்த தட்டையானது | முழுமையான டிக்ரீஸ்; சுவையூட்டும் முன் லேசான சிராய்ப்பு | மெல்லிய அடுப்பு தட்டுகள், வேகமான வெப்பத்துடன் கூடிய அடுப்பு தட்டுகள் |
நான் அதை கண்டுபிடித்தேன்WHTபொதுவாக பிளேட் கிரேடுகள், சகிப்புத்தன்மை மற்றும் முடிக்கும் விருப்பங்களை தெளிவாக பட்டியலிடுகிறது, மேலும் அவை நான் பாதுகாப்பாக டிபர் மற்றும் சீசன் செய்யக்கூடிய விளிம்புகளுடன் அளவைக் குறைக்கின்றன. அந்தத் தெளிவு எனக்கு எந்தக் கோஷத்தையும் விட முக்கியமானது.
| வலி புள்ளி | நான் என்ன செய்கிறேன் | அது ஏன் வேலை செய்கிறது |
|---|---|---|
| முதல் சமையல்காரர்களில் உலோக சுவை | எச்சங்களை முழுமையாக அகற்றவும், இரண்டு முறை சீசன் செய்யவும், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் தொடங்கவும் | எச்சம் மற்றும் கச்சா எஃகு சுவையை ஏற்படுத்துகிறது; பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் அதைத் தடுக்கிறது |
| சேமிப்பிற்குப் பிறகு ஆரஞ்சு துரு | வெப்பத்துடன் உலர், எண்ணெய் ஒரு படம் துடைக்க, காற்று ஓட்டத்துடன் சேமிக்கவும் | ஈரப்பதம் மசாலாவை குறைக்கிறது; ஒரு லேசான எண்ணெய் முத்திரை ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது |
| அதிக வெப்பத்தில் வார்ப் செய்யவும் | தடிமனான தட்டை தேர்வு செய்யவும், படிப்படியாக வெப்பம், குளிர் அதிர்ச்சி தவிர்க்கவும் | தடிமனான நிறை மற்றும் மென்மையான சாய்வுகள் உள் அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன |
| ஒட்டும் முட்டை மற்றும் மீன் | முழுமையாக முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட, சிறிது எண்ணெய் தடவப்பட்ட, நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட மேற்பரப்பில் சமைக்கவும் | வெப்பநிலை மற்றும் சுவையூட்டும் நிலை கட்டுப்பாடு வெளியீடு |
| துடைப்பான்களில் கருப்பு செதில்கள் | ஆலை அளவை அகற்றுவதை முடிக்கவும்; எஞ்சியிருப்பது சுவையூட்டுவதாக இருக்க வேண்டும், அளவு அல்ல | அளவு உடையது; சுவையூட்டும் பாலிமர் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அப்படியே இருக்கும் |
நடைமுறையில், நான் இந்த வழியில் முடிவு செய்கிறேன்:
செயலாக்கத்தின் படி, கார்பன் எஃகு தகடுகள் மிகவும் தடிமனான தட்டுகளுக்கு சூடான-உருட்டப்பட்டதாகவும், மெல்லிய தட்டுகள் மற்றும் மெல்லிய-ஷெல் கூறுகளுக்கு குளிர்-உருட்டப்பட்டதாகவும் வருகின்றன. அந்தத் தேர்வு, நான் எவ்வளவு சுத்தம் மற்றும் சுவையூட்டும் முன் செய்ய திட்டமிட்டுள்ளேன் என்பதைப் பாதிக்கிறது.
| சரிபார்ப்பு பட்டியல் உருப்படி | எனது தேர்ச்சி அளவுகோல் |
|---|---|
| கலவை மற்றும் வகை | குறைந்த அல்லது நடுத்தர கார்பன் தெளிவாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது; எனது பயன்பாட்டுடன் பொருந்துகிறது |
| மேற்பரப்பு நிலை | கால்வனைசிங் அல்லது பெயிண்ட் இல்லை; சூடான-உருட்டப்பட்ட அல்லது குளிர்-உருட்டப்பட்டதாக அறிவிக்கப்பட்டது |
| தட்டை மற்றும் தடிமன் | சகிப்புத்தன்மை கூறியது; தட்டு ஒரு தட்டையான கவுண்டரில் அசையாது |
| ஆவணப்படுத்தல் | மில் சோதனை சான்றிதழ் மற்றும் வெட்டு குறிப்புகள் உள்ளன |
| அளவு மற்றும் விளிம்பு தரம் | அடுப்பு அல்லது கிரில் பொருத்தமாக வெட்டு; விளிம்புகள் அழிக்க பாதுகாப்பானவை |
| விற்பனைக்குப் பின் ஆதரவு | சுத்தம் மற்றும் முதல் மசாலா பற்றிய தெளிவான வழிகாட்டுதல் |
ஒரு சப்ளையர் விரும்பும் போதுWHTகிரேடு விருப்பங்கள், கார்பன் அளவுகள் மற்றும் முடிக்கும் தேர்வுகளை எளிய மொழியில் அமைக்கிறது, நான் ஒரு தேர்வு செய்யலாம்கார்பன் ஸ்டீல் தட்டுஇது எனது சரியான பணிப்பாய்வுக்கு பொருந்துகிறது, ஒரு முறை சீசன் செய்து, உலோகத்தை சரிசெய்வதற்கு பதிலாக சமையலில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
ரெஸ்டாரன்ட் ரோல் அவுட்டுக்கு பிரத்தியேக அளவிலான பேக்கிங் ஸ்டீல் அல்லது தயாரிப்புத் தொகுதி தேவைப்பட்டால், உங்கள் அடுப்பு/கிரில் பரிமாணங்கள், பர்னர் தளவமைப்பு மற்றும் விருப்பமான தடிமன் ஆகியவற்றை என்னிடம் சொல்லுங்கள். பாதுகாப்பான, நடைமுறை உள்ளமைவு மற்றும் நீங்கள் மீண்டும் செய்யக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு வழக்கத்தை நான் பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் விருப்பங்களை விரும்பினால்WHTகலவையில், நான் அவற்றையும் சேர்க்க முடியும்.Cஎங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்உங்கள் அளவு, தடிமன் மற்றும் மேற்பரப்பு விருப்பத்துடன் அல்லது எளிமையாகவிசாரணையை அனுப்புஉங்கள் பயன்பாட்டு வழக்கை விவரிக்கிறது. ஒரு தெளிவான பொருட்கள் மற்றும் முதல் நாளில் நீங்கள் பின்பற்றக்கூடிய சுவையூட்டும் வழிகாட்டியுடன் நான் பதிலளிக்கிறேன். முதல் முறையாக உங்கள் தட்டை சரிசெய்வோம்-எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது ஆர்டரைத் தொடங்கவும்.
